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自2003年以來調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展的階段，近5年行業(yè)年增長率達(dá)20%左右，已連續(xù)十年實(shí)現(xiàn)年增長幅度超過10%以上。目前調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量已超過1000萬噸，2007年，調(diào)味品和發(fā)酵制品規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值914億元，同比增長27.9%，預(yù)示著調(diào)味品行業(yè)的品牌時(shí)代已經(jīng)來臨。中國調(diào)味品市場(chǎng)經(jīng)過幾輪的行業(yè)整合和國內(nèi)、國際資本整合之后，已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè)，大跨越地轉(zhuǎn)型為激烈的市場(chǎng)競爭行業(yè)。隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，市場(chǎng)競爭的加劇,調(diào)味品表現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的趨勢(shì)，中高檔調(diào)味品市場(chǎng)容量在進(jìn)一步擴(kuò)大，品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額進(jìn)一步提高。隨著國家對(duì)調(diào)味品行業(yè)的不斷規(guī)范，使得門檻逐步提高，加上國際化、專業(yè)化的并購重組相繼上演，調(diào)味品行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速。傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)紛紛投資進(jìn)行技術(shù)改造，調(diào)味品產(chǎn)品的技術(shù)含量日益增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高。外資對(duì)國內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)的滲透力度加大，但由于我國調(diào)味品消費(fèi)的區(qū)域性特色明顯，在未來相當(dāng)長時(shí)期內(nèi)，國內(nèi)名優(yōu)品牌仍將占據(jù)主導(dǎo)地位。
一、行業(yè)洗牌太極化
日本最大的醬油生產(chǎn)企業(yè)龜甲萬，年產(chǎn)量占日本國內(nèi)總產(chǎn)量的1/4，另外第二到第五名的企業(yè)又占1/4，市場(chǎng)集中程度非常高。反觀我國，醬油市場(chǎng)規(guī)模500萬噸，而最大的醬油類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)海天只占全國產(chǎn)量的4％。又如“四大名醋”，主要是在各自的根據(jù)地呈主流消費(fèi)。
這是因?yàn)槭苤袊赜驈V闊運(yùn)輸成本高、區(qū)域消費(fèi)口味差異性、企業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營思路的影響，我國調(diào)味業(yè)目前仍主要以地方品牌居多，隨著改革開放的不斷深入和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雖然一些企業(yè)已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產(chǎn)品輻射到鄰近的省外市場(chǎng)，但真正意義上的全國性品牌并不多。
去年，海天斥資10億元在廣東建立醬油基地，通過擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，使其總成本大大降低，并將市場(chǎng)占有率的目標(biāo)鎖定為20%。但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然海天靠產(chǎn)量居于第一的位置，但是，我國調(diào)味品行業(yè)區(qū)域混戰(zhàn)的局面，讓海天在短期內(nèi)擴(kuò)大市場(chǎng)占有率的如意算盤并不那么容易實(shí)現(xiàn)。目前，國內(nèi)調(diào)味制造業(yè)主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西、四川幾省、市，其中上海的市場(chǎng)份額達(dá)30%以上，從品牌結(jié)構(gòu)來看，能在全國市場(chǎng)叫得響的品牌比例不到1%�！伴L期局部作戰(zhàn)、市場(chǎng)范圍不廣、品牌知名度弱”是調(diào)味品行業(yè)一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)問題。
上海淘大食品有限公司銷售總監(jiān)關(guān)志榮分析認(rèn)為，隨著國際化、專業(yè)化的并購重組，調(diào)味品行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速，但是由于區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)品牌的長期存在，全國性品牌的擴(kuò)張道路依然非常艱難。
二、品類經(jīng)營專業(yè)化
調(diào)味品的高密度覆蓋性、品類的多元性、需求的差異性以及 通路的復(fù)雜性，在快消品中也難逢對(duì)手。形態(tài)袖珍、市場(chǎng)廣袤、收益穩(wěn)定、卷入度高、品類龐雜、渠道豐滿——這一切屬性的集聚，使得這個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出一種活著容易、長大困難、山頭林立、一盤散沙的態(tài)勢(shì)。
調(diào)味品行業(yè)的全國性品牌可謂鳳毛麟角，少之又少。醬油只有海天稱霸，雞精有太太樂稱雄，不起眼的調(diào)料品牌王守義十三香也在品類市場(chǎng)中占有絕對(duì)性的市場(chǎng)份額，而大部分調(diào)味品品牌還立足于區(qū)域市場(chǎng)的廝殺爭奪。如何在區(qū)域市場(chǎng)中出人頭地，如何走出家門實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的迅速擴(kuò)張呢？這是許多調(diào)味品企業(yè)面臨的市場(chǎng)困惑�！ �
目前的調(diào)味品業(yè)還處于粗放式營銷時(shí)代，低成本、低門檻、低附加值、消費(fèi)周期長是調(diào)味品行業(yè)的顯著特點(diǎn)，這導(dǎo)致了企業(yè)不可能在成長期投入大量的廣告成本。調(diào)味品品牌之間的競爭還局限于價(jià)格、品類、渠道等單個(gè)營銷環(huán)節(jié)上，但從市場(chǎng)競爭發(fā)展趨勢(shì)看，整合品牌營銷是調(diào)味品競爭的必然階段。
小型調(diào)味品企業(yè)想穩(wěn)固并立足本地區(qū)域市場(chǎng)，中型調(diào)味品企業(yè)想尋求更大的市場(chǎng)覆蓋面，大型調(diào)味品企業(yè)更存在傲視全國市場(chǎng)的野心，而要達(dá)成這樣的企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)，靠的是什么？品牌建設(shè)是必然的趨勢(shì)，整合品牌營銷是不得不考慮的問題。
三、品項(xiàng)創(chuàng)新細(xì)分化
根據(jù)各種菜系或特色菜專門設(shè)計(jì)的調(diào)味品 記者在沃爾瑪、好又多等超市看到, 目前調(diào)味品的種類極其豐富，在超市都能占據(jù)一整排貨柜，有醬油、醋、醬等，包括淘大、味事達(dá)、李錦記、海天、B.B等在內(nèi)的各個(gè)品牌都對(duì)各自的產(chǎn)品進(jìn)行了細(xì)分。如醬類就分為六七種，有排骨醬、餃子醬、叉燒醬、柱候醬、拌飯醬等等。據(jù)介紹，每種醬適合的食物都不同，如排骨醬適合燒烤食物，叉燒醬適合腌制食物，全候醬適合燜煮肉和蔬菜等等。
“現(xiàn)在醬油也可分成很多種，不再是以前的一瓶醬油可以配各種食物了。”味事達(dá)品牌相關(guān)人士說，現(xiàn)在魚、肉和海鮮等都配有不同的醬油，這些醬油能讓不同類的食品吃起來更鮮美。據(jù)介紹，醬油的細(xì)分主要是在原料和工藝上進(jìn)行區(qū)分，比如蒸魚的醬油含有干貝汁，沾肉的醬油是由黑豆和黃豆制成等等。